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老面工藝做包子的一些事,每個人都該看看

來源:旭眾包子機廠家作者:包子機小編時間:2018-09-14 16:37
導讀:針對于當下市場來說,老面的叫法有很多,如:老面、老肥、老酵母、引子等等,常見的叫法就是老面,那么老面是怎么來的呢?就過去而言沒有鮮酵母,所以使用老面來對面點發

老面做饅頭

  針對于當下市場來說,老面的叫法有很多,如:老面、老肥、老酵母、引子等等,推薦常見的叫法就是老面,那么老面是怎么來的呢?就過去而言沒有鮮酵母,所以使用老面來對面點進行發酵的方式,但是我們知道老面放的時間稍長有獨特的酸味,所以將老面放到新面中發酵的時候需要加食用堿來中和其酸味。

  那么對新手來說制作老面容易嗎?這里想要告訴您要是制作過程中沒有專業的面點師傅或者是十幾年的老師傅教您,那么就很難制作出口感好的老面包子或者饅頭,那么在制作老面工藝在細節上應該注意哪些呢?

  1、和面:在或面上,撒酵母粉要適量不可多不可少,用水上冬天和夏天講究的水溫都不一樣,夏天手感覺有那么點熱乎就可以了,冬天水溫千萬不要燙手,活好之后放在比較熱的地方。

  2、面團是否發好:推薦的狀態就是均勻的蜂窩狀小孔,并且沒有酸味。猜您喜歡《XZ-90型全自動包子機做老面新面

  3、蒸:在蒸的過程中,冬天需要預熱水,等水簡要開的時候,將成型的包子或者饅頭放入,(這里千萬不要立即開大火燒,在停火一段時間后在進行)。

  4、出鍋:出鍋也是關鍵所在,要耐折性子,等待蒸汽全部落下了再揭開鍋蓋,揭鍋蓋也是有講究的,時間過長只會讓饅頭變得黑一點哦

  因為現在有鮮酵母的出現,讓老面工藝變得金貴很多,更多的原因還是在于老面制作消耗的時間比較長,對于開店來說,優勢沒有很多,工藝方面要是沒有十足的掌握到,只會讓老面產品直接降低門店銷量。

  作為食品機械行業中的一員包子機廠家來說,現階段推出的90包子機已經能夠滿足老面包子的制作工藝,解決加工時間長的問題,從整體上加快,推進包子門店的市場銷售量,加快發展的東西還是源于此,歡迎有需要包子機的用戶前來現場看機體驗,感受包子機在制作上的效率和能力!

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